In Malcesine wurde in der ersten Nachkriegszeit die Genossenschaft der Olivenbauern von Malcesine (Consorzio Olivocoltori Malcesine) gegründet. Die beteilingten Olivenbauern haben die Ölmühle erstellt, um ihre landwirtschaftliche Tätigkeit aufzuwerten.
Unter Beibehaltung des traditionellen Vorgehens beim Beschneiden der Pflanzen und Ernten der Oliven hat die Genossenschaft die Pressphase modernisiert, um die organoleptischen Eigenschaften del Öls zu maximieren.